認知症の原因の一つにサラダ油の継続的な摂取というのがあるということをご存知ですか？
ではサラダ油の何が原因で認知症になるのか？
アルツハイマー病の原因としては、ここ半世紀近くもの間、脳内に蓄積する「アミロイドβ」という物質の関与が強く疑われていました。「タンパク質のゴミ」であるアミロイドβが脳内に蓄積し、老人斑（アミロイド斑）として沈着し、やがて神経細胞が死滅していくという「アミロイド仮説」が有力視されてきたのです。
https://toyokeizai.net/articles/-/84957
しかしアミロイドβ説より有力な新説が発見？
しかし、10年ほど前から、アルツハイマー病の研究者の間では、「アミロイドβ犯人説」に疑いの声が高まってきました。
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本当の原因はサラダ油に含まれる。。。
アルツハイマー病の根本原因とは、実際のところ、何なのでしょう? 私は、「ヒドロキシノネナール」という毒性物質こそが、アルツハイマー病の原因物質であるという新説を立てています。ヒドロキシノネナールと聞いても、みなさん、ピンとこないかもしれません。ヒドロキシノネナールの「ナール」というのは、「アルデヒド」の別名で、実は両者は同じものです。ヒドロちゃんは端的にいえば「毒」です。サラダ油の主成分であるリノール酸がセ氏200度前後に加熱されると、ヒドロちゃんは急激に増えます。
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これが体内に入ると、まるでドミノ倒しのように細胞膜のリン脂質を酸化し、ついには、神経細胞だけではなくあらゆる臓器の細胞を死に追いやります。そうなると、脳の神経細胞は死んでしまい、最終的には「海馬」という「記憶の指令センター」が萎縮してしまいます。
https://toyokeizai.net/articles/-/84957?page=2
つまり、サラダ油を取るという行為が、体内（特に脳内）にヒドロちゃんを蓄積させ、熱ショックタンパク質70（脳の神経細胞の生存に必須のタンパク質）を酸化損傷させます。その結果、神経細胞が死滅し、海馬が萎縮するという悪循環につながってしまうのです。
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サラダ油はマジでサラダにしか使えねぇのか…結局どうすりゃええねん
つまり加熱調理にはリノール酸の含有量の少ない油を使えばいい
ココナッツオイル
バターやラードなどは、摂りすぎると悪玉コレステロールや中性脂肪を増やす飽和脂肪酸ですが、飽和脂肪酸の中でも、体に脂肪がつきにくい種類もあります。それが「中鎖脂肪酸」で、代表的な油がココナッツオイルです。
コーン油やべにばな油など多くの油は「長鎖脂肪酸」で、これらに比べると「中鎖脂肪酸」は体内で約4～5倍早く分解・燃焼されて即座にエネルギーとして使われるため、脂肪として蓄積されにくいのです。
さらに、中鎖脂肪酸は燃焼するときに、ケトン体をつくりますが、これは脳のエネルギーになる物質。そのためアルツハイマー病予防にもその効果が期待されています。
https://eonet.jp/health/healthcare/health91.html
オリーブオイル
エキストラバージンオリーブオイルは、酸度（遊離オイレン酸の割合のことで、低いほど酸化しにくい）が低く、その数値は0.8％以下です。このオイレン酸は悪玉コレステロール値を下げ、しかし善玉コレステロール値は下げないという働きをしてくれます。そのため、動脈硬化・高血圧・心疾患などの生活習慣病を予防、改善につながります。
また、オレイン酸は胃での滞在時間が飽和脂肪酸に比べ短いことで知られています。その分、余計な胃酸を分泌する必要がなくなります。このため胃もたれや胸焼けなどが少なくなり、胃まわりの疾患の予防や改善に効果的です。これが、「オリーブオイルは身体に良い」と言われるゆえんとなっています。
その他にも、オリーブオイルに含まれる不飽和脂肪酸は、オレイン酸を多く含むオメガ9系に属し、酸化しにくい特徴を持っていたり、抗酸化作用の強いポリフェノールを多く含んでいるため、体内で脂肪細胞が増加するのを抑制する働きを持っています。
https://www.1st-olive.com/guide/story/benefit.html
こめ油
玄米の栄養をまるごと摂れる米油には、多くの優れた健康効果があります。
1. 活性酸素による細胞へのダメージを防ぎ、がんや生活習慣病を予防 2. コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防 3. 血管を強化し血行をスムーズに、心筋梗塞や脳卒中などの予防 4. 抗酸化物質で血管の老化を防ぐ、アンチエイジング効果 5. ホルモンバランスを整え、更年期障害の症状を和らげる 6. 肌の大敵・活性酸素を抑制、ターンオーバーを活性化し美肌に
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=6008
米油には、オメガ6やオメガ9に属する成分が豊富に含まれます。 これらは人が体内で合成できない必須脂肪酸で、食物から摂ることが重要です。 また、ビタミンE類など、健康維持に役立つ成分も多く含まれます。 毎日料理に使う油を米油にすることで、この大切な栄養素をしっかりと摂ることができますね。
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